Svängde ihop en riktigt god middad igår. Tycker du att lergryta andas för mycket 70-tal? I say lergryta is the shizzle för den moderna arbetande familjen!

Superenkelt eftersom maten lagar sig själv, man behöver inte stå och passa spisen!

Jag sökte med ljus och lykta och nu har jag hittat tillbaka till min matblogg. Ska bli riktigt roligt att köra igång igen. Ikväll siktar jag på helstekt lax i ugn med blomkålsmos och så ställer vi en köttgryta på högrev under puttring i några timmar - långkok var det här!

På kvällens middagsmeny: Vinmarinerad viltgryta i lergryta med dijonkryddat rotsaksmos

Jag bara älskar mustiga grytor, och speciellt gjorda i lergryta. Det gör köttet så himla mört och gott. Den här grytan kräver inte mycket jobb eftersom den lagar sig själv i ugnen. Jag passade på att låta köttet marinera ett helt dygn så att det blev extra smarrigt =)
Potatismos har varit populärt här hemma den senaste tiden. Det är mest jag och mina graviditetsbegär som står för den önskningen. Jag brukar dock alltid blanda ut potatisen med minst hälften jordärtskockor och sedan även koka med vad jag nu har för rotsaker hemma i kylen. Det gör moset nyttigare och mer smakrikt.
Här är receptet!


Vinmarinerad viltgryta i lergryta med dijonkryddat rotsaksmos (3-4 port)


Grytan

Dag 1
500 gram grytbitar av älg (alt. ekologiskt nötkött)
2 st gula lökar (ekologiska)
1-2 st morötter (ekologiska)
1/4 kålrot (ekologisk)
1/2 purjolök (ekologisk)
2 vitlöksklyftor (ekologiska)
2 st lagerblad (ekologiska)
3 dl ekologiskt rött vin (jag använde alkoholfritt eftersom jag är gravid och det fungerade toppen!)

Skär grönsakerna i matiga bitar. Skala och halvera vitlöksklyftorna. Blanda alltsammans i en bunke. Täck över och låt stå i kylen 24h.


Dag 2

0,5-1 dl ekologisk grädde eller havregrädde
1 tsk havssalt

När det dagen efter är dags att göra grytan tillsätter du 1 tsk salt till blandningen. LÅt stå och dra medans du blötlägger lergrytan minst 30 min.  Häll grytbitar + grönsaker + marinad i grytan. Ställ in i kall ugn och sätt termostaten på 225 grader. Låt stå i 70 min. Tillsätt grädden. Låt stå i ugnen ytterligare 10 minuter, sen är grytan klar!


Dijonkryddat rotsaksmos
(alla ingredienser i moset finns som ekologiska alternativ, så det använder jag. Det smakar bättre och är nyttigare!)

Potatis
Jordärtskockor (lika mycket jordärtskockor som potatis)
En bit kålrot
1-2 gula lökar
1 msk smör (absolut inte margarin)
0,5-1 dl grädde/havregrädde
1 tsk ägg
1-2 msk dijonsenap
0,5-1 tsk havssalt
vitpeppar

Här kan du egentligen blanda i de rotsaker du har hemma, det finns egentligen inget korrekt recept. Jag tar det jag har för tillfället! Börja med moset när dte är ca 30-40 minuter kvar tills viltgrytan är färdig så får du en perfekt iming!

Skala och skär rotsakerna +potatis i lika stora bitar. Koka i saltat vatten under lock tills alla delar känns mjuka (tiden beror på hur stora bitarna är, så känn efter!). Finhacka och stek under tiden löken i smör i gjutjärnspanna (ej teflon/non-stick). Löken ska inte brynas, bara svettas och bli mjuk och söt.
När rotsakerna kokat klart häller du bort vattnet. Mixa med mixerstav eller stampa med potatisstamp. Tillsätt lök, grädde, ägg och dijonsenap. Vispa moset fluffigt och smaka av med salt och vitpeppar.

Servera med viltgrytan och kankse även en bit surdegsbröd till. Ser kanske inte så mycket ut för världen på bilden nedan, men smakar som en bit av himmelriket!

Det har varit VÄLDIGT dåligt med skrivandet i den här bloggen på sistone, det ber jag om ursäkt för. Den växande magen har gjort mig upptagen med annat, men nu ska det bli andra bullar av, bokstavligen....

Jag håller just nu på med två projekt: Surdeg och vildjäst! Surdeg har jag gjort och bakat med förut, det är enkelt, gott och nyttigt. Den här gången provar jag ett annat recept än tidigare så vi får se hur det blir.

Vildjäst har jag aldrig använt mig av, så det ska bli väldigt spännande. Jag vill försöka utesluta konventionell jäst i det jag bakar i den mån jag kan då jag inte tror att det är speciellt nyttigt. Häromdagen råkade jag på ett recept på vildjäst som jag tyckte lät väldigt spännande. Så nu har jag även satt en sats med det på gödning, har tänkt att försöka mig på själva baket i början av nästa vecka, då blir det kanelbullar för hela slanten!

Jag återkommer med uppdateringar och recept både vad gäller surdeg och vildjäst nästa vecka. Tills dess får ni här ett underbart recept på Lavendelskorpor jag bakade till mitt födelsedagskalas förra året, himmelska!

Lenas Lavendelskorpor

80st

INGREDIENSER

0,5dl torkad lavendelblomma (se till att dom inte varit besprutade)
4,5dl ekologiskt strösocker (gärna råsocker)
400g ekologiskt smör, rumstempererat
17dl ekologiskt vetemjöl (utan mjölbehandlingsmedel)
3msk bakpulver (utan aluminium)
4,5dl ekologisk mjölk (går bra med ekologisk havremjölk)
1st ekologiskt ägg

TILLAGNING

Det har varit väldigt mycket prat om grisar de senaste dagarna. För er som missat diskussionen kan jag tipsa om följande länkar:

http://www.aftonbladet.se/webbtv/nyheter/inrikes/article6179007.ab

http://www.expressen.se/Nyheter/1.1792872/scan-stanger-av-40-grisbonder

http://www.aftonbladet.se/nyheter/article6183631.ab

http://www.dn.se/nyheter/sverige/lang-vantan-pa-slakteri-onodigt-lidande-for-djuren-1.472562


Personligen blir jag väldigt illa till mods när jag läser om vanvård av djur. Och såhär runt jul kan jag inte sluta tänka på alla grisar som slaktas. Visst, jag äter också julskinka. Men jag tror att det finns mer humana sätt att slakta djur att att avliva dom på löpande band.

Vi har bestämt oss för att hädanefter enbart köpa ekologisk julskinka (och ja, det går också att köpa på COOP), är den inte ekologisk vill jag inte äta den.
Den ekologiska är såklart dyrare än SCANs "39.90:-/kg-skinka", men då kan du i allafall äta den med gott samvete OCH du slipper onödiga hormoner och tillsatser i köttet!

För er alla som ännu inte köpt julskinka vill jag tipsa om Skebo Kött vid Skebobruk. Där kan du beställa din alldeles egen ekologiska julskinka och där kan du även vara säker på att djuren haft det bra.
Jag hade möjligheten attt diskutera detta med en gammal klasskompis i sommar, då han är en av de som driver Skebo Kött. Han berättade om sin syn på köttproduktion och förklarade grundligt hur det går till när dom slaktar djuren. Vanligtvis håller jag för öronen när någon berättar om slakt, men inte denna gång. Jag vart jätteimponerad över hur viktigt det verkligen var för dom att djuren hade det bra under tiden dom lever, och att slakten sker på ett sådant humant sätt som möjligt. Du kan såklart även beställa annat fläskkött, nötkött, lamm och vilt från Skebo Kött!
För att få mer information om deras tillvägagångssätt, vänligen kontakta Skebo Kött direkt!




I senaste numret av "Mersmak" från COOP hade dom tips på hur du gör din jul ekologisk och jag verkligen älskade tankesättet. Många klagar på att ekologisk mat är dyrare än "vanlig" och att dom därför väljer att inte köpa ekologiskt.
Men tänk efter, hur mycket mat köper vi till jul som ändå inte äts upp och vi blir tvungna att slänga bort? Är julen en tävling där vi MÅSTE stressa runt bland alla julshoppande människor så att vi kan vara säkra på att det inte fattas något på julbordet a lá Storbonde från 1870? Eller handlar det om att äta god mat i trevligt sällskap och bara njuta?
Skulle vi kunna njuta av julen så mycket mer om vi satsade på kvalitet istället för kvantitet?

Det här är COOPs förslag på ett ekologiskt julbord för ca 8st vuxna människor:

• Änglamarks julskinka med senap
• Janssons Frestelse
• Hemlagade köttbullar
• Änglamarks ekologiska prinskorvar
• Sill
• Ägghalvor
• Kokt potatis
• Knäckebröd med ekologisk hårdost
• Brysselkål med hasselnötssmör
• Chokladöverdragna dadlar

Priset för jolbordet blir ca 800:-, och då är även alla ingredienser i de rätter du gör själv ekologiska. Uppskattningsvis skulle det kosta 140:- mindre med samma rätter gjorda på oekologiska varor.
Som ni ser ingår det inte så många rätter på detta ekologiska julbord, men jag lovar att det smakar mycket bättre än ett "vanligt" julbord plus att du inte får i dig en massa tillsatser, hormoner och annat du inte ens vill veta om.

Så gör en insats för dig själv OCH djuren i år. Låt kvalitet istället för kvantitet vara ditt måtto!

Detta serverades till middag ikväll, supergott! Även om jag själv fick i mig endast 1/2 potatis och1/2 järpe. Eftersom jag stog och stekte maten blev jag mättad under tiden. Men jag började inte må illa, så det är ju ett stort framsteg!


Jag måste bara tillägga att vi köper 98% av våran mat på COOP, och de andra två procenten på Konsum.  Jag tycker att både COOP och Konsum har ett väldigt bra ekologiskt sortiment till bra priser. Det ekologiska köttet är såklart lite dyrare än det "vanliga" köttet, men eftersom vi äter ganska mycket vegetariskt så jämnar det (återigen) ut sig i längden.
Se dock upp med Änglamarks ekologiska mjöl. Det innehåller mjölbehandlingsmedel, och personligen tycker jag om att enbart ha rent, ekologiskt mjöl i min påse. Därför köper jag allt vetemjöl på Konsum (stenmalet, ekologiskt & närproducerat). I det här receptet redde jag dock såsen med ekologiskt dinkelmjöl från Saltå Kvarn, inhandlat på COOP!
Kom ihåg att diska gjutjärnspannor direkt efter användning, och använd EJ diskmedel. De ska diskas enbart med hett vatten annars försvinner den naturliga beläggningen i pannan!
Oj just det, frukt/grönsaker från tex. Lidl är förbjudna hemma hos oss. Dom må se fina ut, men hur mycket vitaminer innehåller egentligen stressodlade och besprutade frukter/grönsaker? Då anser jag att man lika gärna kan köpa plastfrukter/plastgrönsaker, då får du i allafall det du betalar för. Köp hellre små, fina ekologiska äpplen. Dom smakar mycket bättre och är mycket nyttigare! Detsamma gäller för potatis. Var inte rädd för kolhydraterna i potatis. Äter du en väl balanserad kost och ekologisk potatis (jag skalar oftast inte min, inte ens till potatisgratäng, då får man i sig mycket mer vitaminer!) finns det ingen anledning att utesluta potatis ur kosten!

Japp, här hemma görs det pangkakor, inte pannkakor =)
Vi har ju lyxen av att inte behöva gå upp i ottan på mornarna och åka iväg till jobbet eftersom vi jobbar hemifrån. Jag har som sagt mått väldigt illa dom senaste månaderna och inte riktigt kunnat äta något, men nu har matlusten kommit tillbaka så sakterliga och då ställer jag mig gärna och rör ihop en brunch mitt i veckan!

Så här kommer då receptet på dom omtalade pangkakorna!

Använd alltid riktigt smör till allt! Det smakar så mycket bättre och är nyttigare än processat margarin av alla dess sorter. Tål du inte smör kan du använda annat fett, tex kokosfett eller liknande!
Och såklart så ska pangkakor stekas i en riktig pannkakslagg gjord av gjutjärn. Då får du även i dig järn på köpet när du äter pangkakorna, bra va!
Kli och linfröolja är något som jag använder i mycket här hemma. Det är jättebra att blanda ner i allehanda grytor och bakverk för att tillföra fibrer och göra det lite matigare och nyttigare!

Så, här kommer det första receptet. Bloggen är fortfarande under uppbyggnad så det kommer att komma lite mer info vad gäller min matfilosofi. Men kort och gott är det detta som gäller:

• Var inte rädd för mat! Mat som är bra för dig gör dig stark, vital och hälsosam. Det stärker ditt immunförsvar och hjälper dig att gå genom livet som den bästa version av dig själv du kan!
• Använd ekologiska råvaror, det innehåller mindre med gifter från tex. bekämpningsmedel och är bra både för din kropp och för jorden i sig
• Undvik halvfabrikat, laga mat från grunden och stressa inte, ta dig tid till att laga maten
• Ha minst tre helvegetariska dagar per vecka
• Ät minst en fiskrätt per vecka (miljömärkt Atlantfångad fisk)
• När det vankas kötträtt, välj vilt (älg, ren, hjort etc)
• Om du ska äta "vanligt" kött (nöt, fläsk, kyckling, kalkon etc), välj ekologiskt och frigående från uppfödare du har koll på. Innehåller massor mer av nyttiga fetter och vitaminer. Plus att du då vet att djuren har haft ett bra liv.
• Ät allt med måtta och uteslut inte hela grupper av livsmedel ur din kost, kroppen behöver delar av allt i kostcirkeln

Kommer säkert på något med om ett tag, men då får jag väl uppdatera igen då =)


Här kommer i allafall det första receptet. Julen står ju för dörren så idag var det lussebullsbak på schemat. Allt extra blod i kroppen gjorde dock att det mitt i allt kändes som om jag hade sprungit ett maratonpass.....
Jag skulle aldrig kunna "förbjuda" mig att äta lussebullar vid jul, skulle jag göra det vet jag att jag istället skulle drabbas av akut lussebulllsbrist och känna att jag var tvungen att äta lussebullar varenda dag. Jag har heller inte dåligt samvete när jag äter bullarna. Varför? Jag ser till att baka dom med bra råvaror och med kärlek, sen njuter jag av bara sjutton när jag äter dom =)


Använder du stenmalet vetemjöl (ekologiskt) i dina bak kommer du att märka att det du bakar blir mer mättande. Du orkar alltså inte äta lika mycket som du gör med "vanliga" bullar. Så om de ekologiska råvarorna kostar lite mer jämnar det ofta ut sig i längden (märks mest på pannkakor, recept kommer nästa gång det blir "pangkaksfrukost" här hemma...)!
Ta aldrig mjöl driekt ur påsen med decilitermåttet. Ta upp med matsked och sikta ner i ett decilitermått. På det sättet är du säker på att du inte får för mycket mjöl i det du bakar. "Det är enklare att lägga till än ta bort", kloka ord från min mormor. Min mormor sa också alltid att bullar inte ska jäsa för länge innan dom ska in i ugnen. Har du rätt temperatur på degvätskan kommer degen i sig inte att behöva jäsa mer än 20-30min, och bullarna kommer inte att behöva jäsa när du bakat ut dom och lagt på plåt, in i ugnen med dom bara så löser sig jäsningen där!

Ojj ojj, hur ska jag nu hinna med detta. Nåväl, något ska jag väl hinna emd när jag ligger i soffan under mina graviditetskilon =)